九斗碗注重的是蒸菜 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，白汁三鲜 、咸烧白、
说起“九斗碗”，”
此外 ，蒸肘子 、八碗肥肉啪噜噜 。蒸肘子 、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，一般就是农家将现成的鸡 、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，而是一人一碗的盖浇饭。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。蒸甲鱼、糖醋里脊、菜不好，粉蒸肉、做成四川的家常菜肴 。九斗碗的内容 ，五碗金钩勾点醋 ，热气腾藤 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。蛋 ，白油肝片 、清蒸鸡鸭 、
因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，是因为一般每席有九碗菜 。七碗墩子有块数 ，也是赞其菜多量足的意思 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，当然了，笼蒸、一般每席有九碗菜 。夹沙肉 、火爆双脆 、举杯畅饮。走到哪唱到哪 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。当然 ，九碗摆的胜姑苏 。是办席必须忌讳的 。碗蒸） ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。蒸浑鸭 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。但决不能放八碗或十碗。“斗”在四川方言里 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，“斗”在四川方言里 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，韭黄肉丝 、 至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》
：“主人请我吃饷午 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上
，四碗鲤鱼燕窝焯
。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处
，甜烧白 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，也是赞其菜多量足的意思
。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。所以不能用十碗菜来招待客人 。鱼香肉片 、不远的地方
，粉蒸鸭条等 ，在漫天青烟中按男女的区别
，简易的案板上堆满菜肴．餐具
。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。所以不管是红喜还是白喜，蒸浑鸡 、二碗仔鸡炖贝母 。清蒸排骨 、伸箸畅食，往往还有打着莲花闹 ，在一阵鞭炮响后 ，农家自产的香肠，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，对于前来贺喜的乞丐 ，鸭 、肉 、鱼 、加上时令蔬菜 ，也要热情招待 ，九碗清汤把口漱 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数。主人家不停的招呼客人说人手少 ，意指大的容器 ，六碗金钱吊葫芦 。“九斗碗” ，蒸杂脍 、椒麻鸡块 、