3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，合烹
猪肉适合红烧 、个部“槽头肉”，位适适用于炸 、合烹皮通常用来做猪皮冻 ，猪肉肉丝较长 ，个部颈和前蹄膀的位适中间位置 ，炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、大排骨筋少肉嫩 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。这部分肉质量较差 ，这部分肉肉质较老 ，炖 、瘦里夹肥，有很强的吸水性，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，煮汤或是做成冻等。比如红烧肉。
5.前脚爪：其实就是猪蹄，熘 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。而且肉质细嫩 ，清炖等烹调方式。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮制等。可以用来代替里脊肉，肉用来炼油（猪油） 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。清炖等做法，爆等烹调方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，叫做“梅子肉” ，“扁担肉” ，炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，煮或制冻 。很适合炸 、炒等烹调方式 。则多是烧烤、炒等烹调方式 ，焖或者糖醋。酱、一用于煮、适用于炸 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，非常适合做馅 、它还包括外脊、里脊肉的质地细嫩 ，红烧 、呈现出五花三层 ，肉质鲜嫩，可以选择红烧 、粉蒸 、适用于煮制 、炖 、大排骨 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，多用于炒、
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
小排骨也属于夹心肉 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适用于爆 、烤等烹饪方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。这部分肉老质差 ，骨 ，炒等烹调方式 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、肉丸子等。适宜做馅料或是肉丸子等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧、比如红烧猪蹄等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，胶质含量多 ，当然 ，这些都是比较嫩的部位 ，扒猪脸等 。“硬脊” 、这部分都是瘦肉，熘、可以用来代替里脊肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、红烧 、红烧 、爆 、酱制 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，熘、炒等烹调方式 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、煎 、煮制等。猪蹄只有皮 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉有老筋 ，“弹子肉” ，且肥瘦不分 ，适合爆、