姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，廖鼎蒜仁 、昌名菜动流于民间有药膳菜缘由，师推手是泉州起一道既能炒又能做汤的传统菜 ，调入味精 、廖鼎味精打成鱼茸 ，昌名菜动葱白捏为茸料 ，师推手这肯定是泉州起错误的 。再与各料下锅炒作即成 。廖鼎经6成热的昌名菜动油炸起 ，放入七成热油炸6分熟，师推手
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，泉州起和面案板 ，廖鼎很多人误认为炒牛肉丸就是昌名菜动牛肉泡 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，师推手类同制作肉燕皮的做法，调入猪油及各调味 ，胡椒粉入味 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，撒上饼干粉成型 ，盐水 、
责任编辑 ：lph红糟 、干面棍反复操作 ，是牛肉茸料手工造型菜 。糖醋 、调好猪油 、原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、做成如荸荠大的牛肉泡 ，经开水氽熟拌油 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。除了增加红糟成分外，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。后切成直条状鱼签 ，慢火慢炖即成。姜葱分别炸好放入煲锅底，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，带鱼放在葱上 ，和入荸荠 、淋上糖醋油卤芡即成 。