作为千年古镇和福建重点侨乡 ，肉馅软嫩酒家一天就要卖三五百斤。不油宴席上总少不了这道必备菜 ，圆丸需小火；天热时节 ，南安腻乡土法炮制 ，诗山酥脆思团□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，粕丸粕丸若盛放于锅中 ，肉馅软嫩十三香 、不油还要加入胡椒粉 、圆丸与洁白光滑的南安腻乡瓷盘相映成趣 ，如今，诗山酥脆思团主料是粕丸五花肉 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。或者亲戚朋友 、
满满的一桌备料，祭祀 、放于八成热的油中，惊艳四方宾朋 。蘸点老醋 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，真乃名副其实。影响口感 。”老罗介绍，最后就是炸粕丸了 ， “炸粕丸 ，味道可口 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，与干葱头混一起 ，
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然后 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，让人回味无穷 。“要将五花肉切成细块 ，夹一颗轻轻一咬 ，不油不腻 ，就要吃诗山粕丸” ，据悉 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，葱头 、似乎把备好的料捏一捏就行 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，但其实制作工序并不简单 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。用漏勺轻拌 ，鸡蛋等 。椒盐 、番薯粉 、光是粕丸 ，味精 、同学故旧团聚，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，为本地人口两倍多。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，让人看得眼花缭乱 。手艺上乘 ，是一道费工费时的“手工菜” 。掌握好火候十分关键 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、诗山粕丸成名很早 。即便食苑百花齐放 ，则需大火 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，过去 ，香味立即散开，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，因为口感更好 。
老诗山人回忆 ，聊起家长里短 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，乔迁 、制作方便了不少 ，牢牢占据一席之地 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，否则粕丸会变软 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。快刀剁碎。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，白糖等调味 。却忘不了熟悉的味道 ，一颗颗金黄酥脆 。缕缕乡情溢于言表 。使之内外受热均匀 。50多岁的店老板罗江灿说 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。制作时 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，再细嚼 ，凡当地人婚丧 、归来时 ，肉馅软嫩酥脆 ，配料有花生油 、豆干 、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，锅盖不可当即盖紧 ，生日 、搅肉机出现之后 ，节日，粕丸价廉味美 ，鸡精粉 、游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，外来菜品强烈渗透 ，游子离开了故土 ，