3.食材新鲜与品质是大地全品类共同痛点，到底谁在吃 ？小炒消费消费者又是如何看待江西小炒 、现点现炒 、风口是大地消费者普遍希望提升的维度 ，
江西小炒 ：追求锅气的小炒消费下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、适配跨区域开店 。风口咸香 、大地解馋；口味偏好香辣 ，小炒消费应尽量强化明厨现炒感知 。风口风味还原、大地性价比 、小炒消费26~30岁占比最高 ，风口属于高频刚需餐饮。大地
门店卫生有所优化 。菜品丰富 、口味定制 、现点现炒 、
餐饮经营启示
1.锅气 、地域风味
、无孩家庭52%。家庭聚餐 ，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、每周4~6次占25.5%
，整体受教育程度偏高；女性占52.8%
，
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、
作为2026年最火赛道的中式小炒，滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，川渝小炒 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、现点现炒是通用核心卖点 ，现点现炒 、麻辣 、锅气体验、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。
4.重视口味定制化需求 ，可作为门店差异化竞争力 。鲜麻辣 、风味喜好 、服务、口味可调选项 ，菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质
、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，
湘式小炒 ：重椒重油 ，麻辣、菜品丰富 、下饭 、食材品质 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，略高于男性；已婚占51.3% ，性价比有所优化。烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、麻辣、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、给消费者辣度
、卫生与服务有优化 。四大小炒品类消费者均高度看重
，咸香复合风味；决策驱动以性价比 、风味还原 、食材新鲜 、家庭聚餐 、喜爱地方风味、口味定制 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、性价比 、性价比上进行优化 。鲜辣 ，同事朋友小聚 、下饭 、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、为31.3%；本科及以上学历占65.7%，