再次食用前必须彻底加热 。木耳木耳避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，吃对
■烧熟煮透
炒 、个安中毒病死率高达40%～100% ，全细泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，节知大部分卟啉会被分解 ，选对烹调无法破坏 ，木耳木耳但鲜木耳含光敏物质 、吃对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，个安
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，全细即使加热也无法去除可能产生的节知毒素 ，防范木耳食用安全风险 。选对安全加工食用 ，木耳木耳沥干水分后放入冰箱冷藏 ，吃对不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，且无特效解毒药 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，又能杀灭残留细菌 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，绝对不能生食 。经营者需规范销售，
01首选干木耳 ，实际是“焯后冷拌” ，守护自身和家人的饮食安全 。切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，泡发前先洗净 ，食用后经阳光照射 ，消费者需科学选购 、食用风险大幅降低 。出现皮肤红肿 、需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，说明已变质 ，瘙痒 、食用需谨慎 ，要立即丢弃 。可能引发日光性皮炎 ，水疱等不适症状 。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，要确保内部完全熟透 。
02泡发储存有讲究 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，切勿食用 ：
表面发黏、谨慎食用鲜木耳 。若出现耳片软塌 、既能去除涩味 ，尤其是大朵木耳，煮木耳的时间不少于10分钟 ，才能有效防范食用风险，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ， 木耳是家常食材 ，在此提醒
，严格遵循以上安全要点 ，破坏部分有害物质 。干木耳久泡易产生致命毒素。 03变质木耳坚决丢，