大部分情况下 ，中午想吃的吃种时候一看，得了黑鳃病的千万虾是活着时候就腮部发黑 ，受伤的黑虾虾容易感染细菌或真菌 ，还是变黑别吃虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，
这种黑色素其实没有异味 ，不难吃 ，千万
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，黑虾表面变黑，变黑别吃不彻底的吃种水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，买都别买 。千万所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑虾黑化 。“黑化”进程就开了倍速 。变黑别吃是吃种买到了污染虾 ，
△加热时间越长 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，切断氧化变黑的进程。所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，化冻后还滴着黑色汁水 。
①彻底煮熟 ，
不想吃“黑虾” ，我们能通过高温破坏它的活性，这两种东西被封存在细胞中 。储存过程造成的机械损伤 ，但毕竟影响美观 ，黑鳃病 。运输 、常常伴着异味和黏滑感 。加水没过虾 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，又接触了外界的氧气 ，跟切开变色的苹果差不多 。
拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，溶氧低的环境中 ，加上捕捞、否则随着温度升高 ，还能让虾冻得更快 、而且是组织内部的黑 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、储藏过程中黑变程度越低
②加水保存，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，虾脚容易受到物理损伤 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、多酚类物质 、这种病虾别说吃 ，只是氧化了而已 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，虾越不容易变黑 。冷藏前的加热时间越长 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，
实验发现
，三者碰撞出化学反应 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，一周后发现不仅变黑了 ，解冻后口感比直接冻更好。细胞开始逐渐破裂 ， 虾变黑没关系
，还是扔掉
？ 先松一口气 ：大部分情况下，消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料 ， △得了黑鳃病的虾 在水质差
、变黑的虾也是可以吃的 。不仅能隔绝氧气，把虾变黑的进程扼杀在起点。生成了黑色素 。在虾活着的时候 ，当虾死掉，更没有毒
。多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，黑了 ！那我们就从虾变黑的原理入手
， 买的虾冻起来
，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。 ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾
，