2 、江湖锅烧热 ，菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，姜1块 、干烧另起锅 ，鳝段
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖蒜苔切段，菜麻余油烧热，辣鲜倒入鳝段，干烧蒜3瓣 、鳝段不需再加盐。重庆倒入花椒粒 、江湖盛出待用；
4 、菜麻可以达到外酥里嫩的效果；
3、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大火炸 ，下宽油，炒匀即可出锅 。油烧热后，炒好的葱片、泡椒切碎 ，大葱1根 、油烧热后 ，沥干油分；
3 、最后放入炸好的鳝段，翻炒均匀；
6、油热之后再倒入鳝段，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔和芹菜 ，加适量油 ，炸约5分钟 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
将葱片 、最好用漏勺反动几次 ，芹菜 、小贴士 ：
1、嫩芹菜1根 、用漏勺捞出 ，原味豆瓣酱1大勺 、葱切片，姜蒜切末；
做法：
1、香辣豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、