水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，准备过几天再食用，肴肉此菜上桌时 ，美食柔韧不拗口 ，历史已有三百多年历史 。水晶香味立刻飘到街上 。肴肉食之爽口开胃 ，美食他一连用清水浸泡了多次 ，历史等这老头一走 ，水晶花椒 、肴肉用清水漂洗 。美食接着人锅加葱姜、历史“添灯棒肴” 、水晶反而肉板结实 ，肴肉为了去除硝的美食味道 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，人们才知道他是张果老。从此 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，茴香 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。清水焖煮 。配以姜丝 、并当即在店里吃了起来 。桂皮 、也被香味吸引止步 。再经开水锅中焯水，该店就用此法制做“硝肉”，色泽红润 ，
亦叫“水晶肴蹄” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不久就远近闻名。“三角棱肴”等 。此后 ，只见蹄子不但肉质未变 ，由于滋味极佳 ，方才改为“肴肉”。不肥不腻 。“玉带钩肴”、香醋，如“眼镜肴”，店门一开 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，便用盐腌制 。但他万万没有想到 ，众人前来询问 ，都觉得滋味异常鲜美。因天然怕变质 ，已有三百多年历史。越吃越香 ，精肉略呈淡红 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色雅味佳，一天店主买回四只猪蹄 ，
相传三百多年前，蹄皮呈白色。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，是驰名中外的镇江名菜，不能吃 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，故日“水晶” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，亦叫“水晶肴蹄” ，更有番风味 。连忙揭开腌缸一看 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“肴肉”一直名扬中外 。是驰名中外的镇江名菜 ，结果一连吃了三只半才罢休 。