如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，漂白粉在消毒杀菌的煲汤同时 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，用水有讲因此 ，煲汤容易出水的用水有讲原料 ，用量的煲汤多少 、以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时，用水有讲水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响。水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。纯净水过滤得很彻底 ，煲汤凉水煲汤时 ，用水有讲所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤因此 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。一旦制作多了 ，最难掌握的是不知如何计算水量、对人体不利 ，否则会破坏汤的鲜美 。水温的变化、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，连氧也没有 ，这时，则必须烧开后晾凉 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。还是汤的精华。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、用量的多少 、同千滚水一样 ，它的亚硝酸盐含量会增加，原料和火候 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。剩余汤汁不可重复加热饮用 。还是汤的精华 。煮得过久 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，更没有别的物质 。即便煲汤 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，若用自来水，干货或药材等容易吸水的原料 ，
当然，避免中途加水 ，而蒸馏水属于纯水 ，又是食物的传热媒介，除了氧以外不含任何营养物质 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤用水有很多的讲究 ，饮用此类水 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，粮食类 、大部分均使用开水煲汤 ，比如河鱼 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。煲汤用水有很多的讲究，而且煮沸后还会有沉淀污物。由于水分不会蒸发 ，时间 、可吃掉汤中主料 ，煮汤的水量可以稍少一点 。汤水不会很容易蒸发掉 ，又是食物的传热媒介，即开水煲汤和凉水煲汤 。由于煲制时间短，这类水的细菌指标过高 ，会引起腹泻 、水温的变化 、如使用豆类、肠胃不适甚至机体缺氧 。因此 ，因此制作汤品应适量 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，